WELKOM OP DE NIEUWE KOOKSITE VAN KOKKIE HENKIE   HOME

Gerechten per land
Hollands
Frans
Spaans, Grieks, Turks
Italiaans
Chinees
Indisch/Indonesisch
Thais
Overig

  Snijbonenstamp met witte bonen en sucadelapjes (PDF)   


Dit gerecht wordt gemakshalve snijbonenstamp genoemd, maar er zijn veel meer essentiële bestanddelen die het gerecht pas echt lekker maken.
Tegenwoordig kan je ook in de winter snijbonen kopen en van een typische winterstamppot is daarom geen sprake meer. Je kunt voor het vlees  ook kiezen voor hamlappen (varken) of Riblap (rund). Hoofdzaak is dat je het stooft tot "draadjesvlees", met een lekkere jus die je in een kuiltje van de stamppot kunt schenken.

Boodschappen:
500 gr snijbonen
1000 gr aardappelen
500 gr witte bonen
  (uit een pot of 250gr gedroogd)
500 gr sucadelapjes.nogal wat andere
2 grote uien
250 gr gerookte spekjes
200 gr roomboter
50 gr vloeibare bakboter
Wijn.
Grove peper
Zout
Rundvleeskruiden.

De bereiding:

De stamp:

Gebruik een grote hoge pan om alle ingrediënten in te doen die hierna beschreven worden.
Schil de aardappelen en snijd die in stukken van 4 cm en kook ze gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Snijd de snijbonen diagonaal in stukjes van ca. 3 mm. Doe alles in een vergiet en was dit geruime tijd af onder heet water. Kook de snijbonen beetgaar (ca 15 min), giet ze door een vergiet en bewaar het kookvocht.
Kook de aardappelen gaar in ca. 15 minuten in het bewaarde kookvocht (vitaminen en smaak) laat ze uitstomen en prak ze fijn met een vork in een grote pan.
Voeg ook de witte bonen uit de pot erbij met een deel van het vocht.
(wanneer gedroogde bonen gebruikt worden, laat die dan eerst een nacht weken in water, giet af en doe er opnieuw water bij en kook ze gaar 30 min?)
Bak de spekjes uit in een koekenpan krokant en schep ze in een aparte bak en laat ze afkoelen.
Deglaceer het bakvocht en doe dit bij de stamp.
Roer met een houten lepel de massa door elkaar en meng alles goed met een mixer. (2 gardes)
(NB:
  gebruik geen staafmixer of keukenmachine, want dan wordt alles te fijn en herken je de ingrediënten niet meer)
Zet het vuur uit en doe dit pas weer aan bij de eindbereiding (deksel op de pan).

        



De sucadelapjes:
Doe 125 gram roomboter
 en 50 gram vloeibare bakboter in een ruime braadpan zonder deksel  en laat die smelten tot al het water uit de boter is verdwenen.  Doe er de lapjes in, zodanig dat de hele bodem bedekt is.
Zet het vuur zo hoog mogelijk en bak de lapjes rondom lichtbruin.
Voeg de gesnipperde uien erbij en bak dit gedurende 3 minuten mee op een lager vuur.
Nu gaan we stoven en voegen bij voorkeur wijn als stoofvocht toe. Maar water kan ook.
Wijn heeft als voordeel, dat het vlees sneller gaart en het voegt ook smaak toe. Gebruik bij voorkeur een restje wat je nog had; maakt niet uit, wit, rosé of rood.
Kruiden als een mix van rundvleeskruiden zijn welkom, maar ook alleen een snufje nootmuskaat en een blaadje Laurier kan voldoen.

Sinds ik in het bezit ben van “Le Creuset” pannen, heb ik een beter resultaat met stoven, zonder verbranden of aanbakken. Het aanbaksel wat er dan nog is, laat zich heel makkelijk deglaceren.  En de smaak hiervan komt de gerechten zeer ten goede.
Voor de goede orde; deze pannen moet je ook goed in de gaten houden, en omdat ze zo zwaar zijn duurt
  het warmte-effect langer. Het is dus niet zo, dat het niet verbranden kan, maar meer, dat er in de pan een gelijke warmte heerst. En er is geen ongezonde anti-aanbak-coating die je in je eten meekrijgt!

Het vlees moet net onder de waterspiegel staan en we gaan 2 ½ uur sudderen op het laagste pitje.
Ieder half uur de lapjes draaien en de bodem losschrapen (Wekker instellen)
Wanneer er te weinig
 stoofvocht is, aanvullen met een beetje warm water.

Wanneer het vlees door en door gaar is, uit de pan nemen en apart leggen onder alufolie. Bij voorkeur in een voorverwarmde oven.
De jus en alle aanbaksels losschrapen van de bodem van de pan met wat heet water (deglaceren).
Doe de helft van deze jus nu bij de grote pan en roer goed door.

 

Eindbereiding
:
Serveer de stamp op de borden met in het midden een kuiltje voor de jus en waarin ook de sucadelap(jes) word(en) opgediend. Deze jus kan indien gewenst even worden gebonden met wat maizena.
  Strooi de koude spekjes over de stamp.

Stoofpeertjes zouden een mooi culinair decor bij het opdienen kunnen zijn en ook als smaakafwisseling dienen.
Ook gebakken appelschijven kunnen hierbij combineren.

 

Eet smakelijk, ....... en


Zo eet ik nu iedere dag!  muts