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Backhändl, Eine Originale Steirische Spezialität (PDF)


Von mir manchmal mit Freude gegessen in Greisdorf und Deutschlandsberg.
Ich beschreibe hiermit  wie ich denke das die Spezialisten es dort in Österreich machen.
Denn niemand sagt gescheit wie es gemacht wird, aber ich habe in der Küche am Berg in Deutschlandsberg meine Augen offen gehalten.

Ein ganzes Huhn (ca. 1,2 kg)

Vorbereitung:

Kräuter: Nur das Ei wird gekräutet mit Salz, Pfeffer und alles was dir noch einfällt.

1. Für dieses Gericht verwenden Sie ein frisches oder tiefgekühltes Huhn.
Leider muß der Haut weg.
Die Flügel, Brust und alle Teile werden so kurz wie möglich mit einem scharfen Messer geschnitten.
Es ist einfacher die Haut von den kürzeren Stücken zu entfernen.
Die eventuell mitgelieferte Leber, Herze, und Nieren können nach belieben direkt verwendet werden, wie hiernach beschrieben.

2. Bereite 3 große Teller vor und breche 5 Eier in einer Schale und mische die gut durcheinander.
Bedecke in eine andere Schale die Huhnstücke völlig mit Bluhm und lege sie apart und nicht aufeinander.

Huhn blume   ei gekräuted

3. Gebe auf einem dritten Teller  der Panier und ziehe die Huhnstücke schnell durch die Eimischung und paniere sie. Drücke so nötig der Panier fest am fleisch.
Lasse diese panierte Stücke wenigstens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

paniert

4. Schütte ein dreiviertel Flashe Sonnenbluhmenöl in einen Wadjang (tiefe Pfanne))
Nicht zu heiss machen und brate die Stücke langasam gar. (Ca. 3,5 min. pro Seite)
Maximal 3 Stücke gleichetzeit.
Die Backhändl sind fertig wann  die aussenseite dunkelbraun ist und beim einpicken kein rotes Saft mehr rauskommt.

backen

gebacken

Pass immer auf das Feuer nicht zu hoch zu stellen.
Die Backhändl können sowohl warm als kalt gegessen  werden

Und so esse ich jeder Tag!